1.蒜&姜切末，一定要多多的。蒜我大概用了半头。
2.鱼漂我用的一种深海鱼（缅鱼）的鱼漂，大概比手掌大一些。需要剪开，洗净鱼漂里面的血和黏膜，然后剪成三厘米左右的小块。沸水下锅煮一分钟，捞出泡凉水备用。
3.小砂锅烧热食用油（没有小砂光也行），姜末蒜末爆香。然后半勺辣椒酱炒香（真的太辣了，我半勺都辣的快要晕倒）。然后把酸菜放进去炒出香味。
4.鱼漂滤干水倒进锅里，翻炒几下。加糖，生抽继续翻炒。加水末过鱼漂。
5.水沸腾后转小火煮15分钟。注意鱼漂可能会粘锅。要及时查看翻一下。尝尝咸淡，如果淡就加点盐。喜欢酸一点的可以再加些白醋。盖上盖子，再煮15分钟。
6.这个时候其实已经差不多了，但是还是要尝一尝咸淡酸度都够不够理想。如果可以的话，就关火，不行就再加些盐或者白醋。
第7步.开吃。吃了一半想起来拍照