戗面：就是在发酵了一半的面团中，加入适量的白面，经过反复揉搓，然后再让其发酵，做成馒头或者其它面食！
前面讲完了3种面的区别，再跟大家讲一下做发面面食会遇到的一些问题，早知早受益，知识点哦……
1：发面使用的发酵剂无非有3种，小苏打，老面，酵母，其实它们的工作原理差不多，都是通过膨胀使面团变得松软。
2：在家做的时候，推荐大家使用酵母，鲜酵母和干酵母都可以，酵母的用量宜多不宜少，大致的比例是，500克酵母+5-10克左右的酵母粉。
3：不管是用干酵母或鲜酵母，一定要先用温水将酵母化开再使用，化开的酵母水不要立即倒入面粉中，让其静置5分钟再使用，这是活化酵母菌的过程。
4：和面时水的比例很关键，大致的比例是，500克面粉需要加入250克左右的温水，差不多就是2：1的比例。当然，还要根据不同面粉的吸水性来决定。
5：做好的面团要充分揉匀，揉制时间越长，做好的馒头就越筋道，大家可以使用压面机，多压几遍。标准是，面团表面光滑，铮亮。
6：二次醒发很关键，做好的馒头胚，包子胚，一定要二次醒发，将其放在一个密封的空间内，利用温度让其有一个再次醒发的过程，标准是，醒发好的胚体，比之前大一圈，就可以上锅蒸了。
7：巧用辅助发酵剂，白糖，可以提高酵母菌的活性。牛奶，提高面团的品质。鸡蛋，增加营养。食盐，缩短发酵时间。醪糟，帮助发酵并增加香气。
最后总结：其实很多人不知道这3种面的区别，导致做好的面食难看又难吃，面点师教您的小技巧您都get到了吗？如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您……
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